Kiselost karboksilnih kiselina može se procijeniti prema njihovoj kemijskoj strukturi i elektronskim učincima. Kiselost karboksilnih kiselina usko je povezana s njihovom molekularnom strukturom, uključujući broj i položaj karboksilnih skupina i svojstva supstituenata vezanih za karboksilne skupine. Općenito, što je veći broj karboksilnih skupina, to su one kiselije; Što je udaljenost između karboksilnih skupina manja, to su one kiselije. Osim toga, elektronički učinci kao što je indukcija također mogu utjecati na kiselost karboksilnih kiselina. Skupine koje privlače elektrone kao što su halogeni, cijano, nitro, itd., mogu povećati kiselost karboksilnih kiselina, budući da te skupine smanjuju gustoću elektronskog oblaka veza kisik-vodik kroz učinak privlačenja elektrona, potičući tako disocijaciju vodikovih atoma
Naime, među zasićenim monokarboksilnim kiselinama najkiselija je mravlja kiselina, zatim benzojeva kiselina i octena kiselina. Nezasićene karboksilne kiseline općenito su kiselije od svojih zasićenih karboksilnih kiselina zbog učinka dvostrukih ili trostrukih veza na privlačenje elektrona. Osim toga, vrijednost pKa karboksilne kiseline može se koristiti za kvantificiranje njezine kiselosti, a što je manja vrijednost pKa, to je kiselija